随着生活水平的提高

人们越来越关注饮食健康

该怎么吃才健康呢？

大家或多或少都会有一些认知误区

比如，通常我们会认为食物都应该做成熟食

其实这样做对于有些食材而言

会破坏其营养，当摄入人体后

可获得的营养价值就降低了

而有些食材则恰恰相反

它们所含的营养需要

经过简单的加工烹饪才能被人体吸收

首先，我们来看看

常见的且只需过水焯一下

就可以食用的蔬菜有哪些

马齿苋，开水焯一下就可以彻底去除尘土和小虫。

十字花科的蔬菜——西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过水后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

大头菜，也就是芥菜。它含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，水解后能产生挥发性芥子油，有促进消化吸收的作用。

还有菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜。

需要煮熟再食用的蔬菜

鲜木耳和鲜黄花菜都含有毒素。而干木耳需要先用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花菜用冷水发制较好，泡发好的木耳和黄花菜择净根蒂，开水焯熟，再进行食用。

像土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜，必须熟吃，煮、蒸、烤皆可，因为这些蔬菜如果是生的，里面含的淀粉粒不破裂，人体无法吸收。

而扁豆、四季豆、豆角等含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。还有豆芽类蔬菜建议炒熟再吃，即使凉拌，也一定要先将它们用开水焯熟。