上周，2019年102名“上海工匠”正式揭晓啦！来自黄浦的三名新工匠也有幸上榜！

今天让我们一起来走进上海工匠、上海老饭店厨房主管、第五代非遗传承人罗玉麟！

本帮菜，上海菜的别称，江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。在上海，真正做到“本帮”风味的，要数上海老城厢内的上海老饭店。而在这家百年老店内，罗玉麟作为厨房主管，将正宗的本帮风味传递至每一名食客的口中。

 “大家慢慢做，在比赛中发挥自己最好的水平！”在2019豫园文化餐饮集团本帮厨王挑战赛的后厨，记者看到了正在忙碌的罗玉麟，作为国家级非遗“本帮菜肴传统烹饪技艺”第五代传承人，他承担着这场“本帮厨王挑战赛”的后厨裁判任务，一边注视着选手们，提醒着他们需要注意的地方，一边开着玩笑放松他们紧张的情绪。看到后厨这些在铁锅上挥汗的年轻厨师，罗玉麟不禁想起自己年轻时的情况。

 “我16岁从烹饪学校毕业，23岁登上了世界烹饪大赛领奖台，33岁获得中式烹饪高级技师，36岁荣获中华金厨奖。可以说在人生的前三十年完成了一名本帮厨师所能得到的荣誉。”16岁毕业后的罗玉麟师承当时本帮菜泰斗李伯荣等师辈，将“功夫都是练出来的”作为自己的人生格言。在中餐厨师行业内，刀功、火功、调味是最基础的三项基本功，其中刀功最考验厨师水平。“你觉得一片萝卜能切多薄？”罗玉麟在学徒时就被教导要苦练刀功，一片萝卜切到不能超过5毫米才算合格。而他通过每天回家后练习切萝卜，平均每天切30斤萝卜，练就每片萝卜不超过1毫米的标准，透光见字。

在本帮厨王挑战赛中，又有一批本帮大厨脱颖而出，成为“本帮”厨王，在罗玉麟看来，这批选手也是本帮菜肴传统烹饪技艺的传承人，“守本帮菜之本，探海派味之道，育大工匠之心”，这不仅是他对本帮烹饪的理解，更是他，作为“上海工匠”的追求与担当。