“腊月杀年猪,好做血豆腐”。年关将至,在李孟珍家里,传统的年味从梅菜扣肉到粉蒸,血豆腐更是必不可少的腊味。除了味美鲜香,更是一道吉祥菜,取豆腐的谐音,预示来年“都富”之意。
一大早,李孟珍就忙开了,准备好豆腐、猪血、猪肉、青菜叶,带上手套,开始了血豆腐的制作。对于制作血豆腐,李孟珍介绍得非常详细:“豆腐要用熟浆的,熟浆的豆腐做出来特别细,生浆的豆腐它就没有豆腐那种香味。熟浆的就没有生豆气,生浆的就有生豆气。”
将豆腐揉碎,加入猪血,充分搅拌,这是一个体力活,李孟珍和70多岁的母亲轮番上阵,让猪血完全渗透到了豆腐中。然后配上盐、味精、花椒等调味品,一阵地拍拍打打,一个圆形的血豆腐就成了。
李孟珍说:“十斤豆腐,两斤肥肉,然后再放点花椒,一般是60斤放二两, 按这个量够了。血豆腐做好后,放在太阳底下晒,在太阳好、通风的情况,个把星期就可以吃了。”
随着时间一天天过去,菜叶由绿到黄,松散的血豆腐已经凝成固定圆球状,小心撕去菜叶,猪肝色的血豆腐切片上锅蒸熟,豆腐的鲜香加上肉香飘然而至。
想起小时候的李孟珍很有感触:“小时候,因为我们住在农村嘛,每年过年宰猪,都要将肥肉做成血豆腐,然后前腿、后腿瘦肉做成香肠,其他地炼油。只要一开始宰猪,就觉得要过年了,那个时候的年味比较浓。”
从农村到城市,李孟珍再也见不到农村邻里年前互相帮忙包血豆腐的热闹场景,但是现在每年她都会做很多,送给亲戚朋友和邻里,血豆腐于她而言,不仅是传统的年味,更是记忆里家的味道。
(全媒记者 许丹 张莹莹 报道)
清蒸血豆腐肠
原材料:
农家豆腐、新鲜农家猪血、新鲜农家猪大肠、特制香料、食盐、味精、香菜、葱。
制作方式:
1. 新鲜农家猪大肠洗净备用;
2. 将5kg农家豆腐捏碎,加入新鲜农家猪血1kg,特制香料、食盐、味精各2g,搅拌均匀;
3. 将搅拌均匀的血豆腐装入猪小肠,使猪大肠装满;
4. 排除猪大肠内的空气,挂在空气流畅的地方自然风干15天;
5. 血豆腐肠制作完成;
6. 血豆腐肠洗净切块,加入香菜和葱,装盘放入蒸锅;
7. 清蒸血豆腐肠制作完成。
:制作人
舒仁芳、周玉多、舒开万
编辑:罗从军 刘步
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