稀松平常的几道菜，却是我们餐桌上年年过年时的欢腾，与其说是佳肴不如说是传统。梅菜扣肉、粉蒸是盘州年夜饭中必不可少大菜，用心做好这道菜，举家团聚，欣慰怡然。

早上七点，天才蒙蒙亮，李孟珍已经挎着菜篮子出门了。“因为要早点去选肉，才能买得着好的肉。”李孟珍说。

年关将至，李孟珍又要开始准备梅菜扣肉、粉蒸等食材了。洗肉、改块、煮肉的间隙里，李孟珍迅速的称好了冰糖，并将煮好的肉块捞出沥干水份，放入锅中打糖色。肉块在高温和糖色中滋啦响，颜色也由浅变深，变成了焦糖色。刚刚好的糖色侵入冷水中，捞出切片、装盘，上锅蒸，这是梅菜扣肉最后也最长的一道工序。

从小看着奶奶做这道菜的李孟珍，每年过年餐桌上都必不可少梅菜扣肉，这是她儿时延续至今的年味，也是她想让她的家人们品尝的味道。她说：“我小时候吃的是老人家做的，我奶奶做的。我奶奶是正宗的老盘县人，做这些水霉豆、霉豆腐，样样都会。”

在蒸梅菜扣肉的时间里，李孟珍又挑起了小米。从农家直接收来的本地小米里有些杂质，李孟珍挑出不好的，把好的留下淘洗，然后浸泡，准备做粉蒸，这是一道历时更长的菜，浸泡需要三天。

泡好的小米上锅蒸一个小时，筒子骨熬汤，高压锅煮肉，半小时后，用筒子骨熬出的汤加上打出的糖色浸泡小米，待小米吸满汤汁后，再上锅蒸两个小时。开锅后，满屋是粉蒸的清香。

李孟珍最后告诉记者：“大部分都是过年走亲访友，送朋友就想送点有特色点的年货，这种就属于比较年味浓的年货。传统的食品，像粉蒸、扣肉还有大肉，这些都是盘州过年都要有的菜。”

（全媒记者 许丹 张莹莹 报道）

爆炒瘦肉肠

原材料：

新鲜农家猪瘦肉、新鲜农家猪小肠、特制香料、食盐、味精、辣椒、大葱

制作方式：

1. 新鲜农家猪小肠洗净备用；

2. 将5kg新鲜农家猪瘦肉剁碎，加入特制香料、食盐、味精各2g，搅拌均匀；

3. 将搅拌均匀的瘦肉末装入猪小肠，使猪小肠装满；

4. 排除猪小肠内的空气，挂在空气流畅的地方自然风干15天；

5. 瘦肉肠制作完成；

6. 瘦肉肠洗净切块，加入大葱、辣椒等爆炒；

7. 爆炒瘦肉肠制作完成。

制作人：

舒仁康、周玉多、舒开万

编辑：罗从军  刘步 

责编：易俊 王曦

监制：许波

总监制：侯武

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