清明前后，这个时节在盘州市最让人念念不忘的吃食，就是醡面粑。过去，醡面粑只是自家餐桌上的美食，而现在通过精美的包装，再加上无处不在快递，也成了全国各地食客的最爱。

在盘州市双凤镇九间楼社区，按照母亲高本琴的吩咐，邹芳一大早就背着背篼赶着去附近的菜市场，精心挑选着今天制作醡面粑的蚕豆、豌豆和小茴香，然后回家与母亲一起加工醡面粑。 

67岁的高本琴从十一二岁开始跟着母亲学做醡面粑，传统的制作手艺让这个美食继续保持它独有的美味，受到了亲朋好友的喜爱，为了让更多人品尝到醡面粑，两年前她注册成立了公司，通过线上线下销售，受到了不少粉丝的青睐，订单不断。

高本琴告诉记者，醡面粑选用的食材有本地火腿、蚕豆、豌豆和茴香菜，火腿要选择自然风干三年以上的盘县火腿，制作时要加入火腿筒子骨熬的高汤，这样醡面粑的味道才会更鲜香。所有食材放入盆里后，进行反复搅拌均匀后再进行蒸煮。醡面粑的蒸制过程也有很多细节需要注意，蒸具最好选用木甑子,在蒸的过程中，要等甑子里的水上气，再往里分批次加入准备好的醡面，蒸至再次上气，就可以出锅了。

经过10分钟的蒸煮，飘着香气的醡面粑就出炉了，它的吃法也是多种多样，可以油炸煎烤，也可以在蒸熟后即食。如今通过真空包装，一个个醡面粑通过快递邮寄到全国各地，满足了不少在外游子思乡的味蕾。高本琴说：“销量还可以的，我每天就要做40斤，在网上卖，全国各地都卖。红果的、双凤的，他们认得我家的到家来买，认不得的就打电话，给人家送去。”

目前，高本琴已经把制作手艺传给了女儿、女婿、儿媳，一家人一起传承着这个美食。“在以后的路上，我要坚持我妈妈对美食的苛刻要求，每一个食材我们都会选择好。如果有机会，让全国各地的人都能品尝到我们盘州市的特产，品尝到盘县老城的醡面粑。”高本琴女儿邹芳说：“下一步，我想在包装上面改进一下，因为要推广到全国，产业链更好一些，能供应很多地方，淘宝店、抖音这些平台我都会考虑到。”

（全媒记者 翟利巧 周安贤 黄倩 报道）

编辑：罗从军  肖蕊

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