一直以来，盘州民间不乏各种美食，提起盘州民间美食，大家首先想到的是全羊汤锅、全牛汤锅。近年来，一道简单粗暴的美食悄悄出现在大众的食谱中，它就是价廉物美的小炒肉。在盘州市保田镇，保田小炒肉已成为大家公认的美味。

正如《舌尖上的中国》节目中一句最经典的解说：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式一样。保田小炒肉从选料到加工，都是最简单粗暴的方式。顾客自己从农贸市场内精心挑选好新鲜的猪肉，提到小炒肉店铺里，老板热情地招呼入座，而所谓的座，有些是简单的桌子，有的干脆直接用大块木板放在两个长凳上。

保田小炒肉讲究刀工、火候，老板会根据顾客买的瘦肉的肌理，切成大小适合的肉片，肥肉则直接切好后下锅炼成油，待锅里的油沸腾起来，把切好的瘦肉倒入锅中快速翻炒，八九成熟后把肉捞出。保田小炒肉调料很简单，干辣椒、生姜、大蒜、食盐、酱油、味精或鸡精，先将干辣椒放入滚烫的猪油中煎炸至微枯，加入大蒜生姜爆炒，再将之前捞出的瘦肉入锅快速翻炒，加入食盐、味精、酱油等即可。

每一家加工小炒肉的铺面，都提前备有水豆腐、酸菜、烩金豆等其他配菜，热气腾腾的小炒肉上桌后，盘州人喜爱的豆豉蘸水、玉米饭也是保田小炒肉的标配，一桌人围在一起，吃得那叫一个爽。老板按照顾客数量，每人收取8—10元不等的加工费，老板忙得不亦乐乎，顾客吃得意犹未尽，保田小炒肉成了保田镇的一张名片，其他乡镇的群众也慕名而来，品尝这道山旮旯里的美味——保田小炒肉。

新民镇陈丹说：“今天我们特意从新民过来保田这边吃小炒肉，然后肉是现从摊子上割的，现切现炒，食材新鲜，味道又好，经济又实惠。”

小炒肉加工经营户、保田镇保田居委会刘选翠说：“礼拜六天赶场的时候能卖到一千四五。如果忙得过来的话，卖2000左右也没问题。平时基本上都在五六百左右。一家人的生活是没有问题的。兴义有些人是专门开着车来这里吃。还有很多地方都有人过来吃的。”

（全媒记者  马云   肖润贤   通讯员  田友福  报道）

编辑：罗从军  肖蕊

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