（全媒记者 万文贤 邓永长 报道）每年的寒冬腊月，盘州农村就有杀年猪，腌制腊肉的习惯。其中“肚包肉”是这个时节用猪肉腌制的一种比较常见美食。因其味美，做法独特，保田镇下保田村村民蒋成楼把它做成了致富的香饽饽。

入冬以来，蒋成楼一家就为制作“肚包肉”忙活着，到现在已经做好2000多个。蒋成楼说，趁天气好，再腌制1000个左右今年总的产量在3000个左右。

保田镇下保田村村民蒋成楼：现在已经做了两千多个，大约就是两万多斤 。做的过程就是我们用猪的小肚（膀胱），把小肚洗干净了以后，把肉切出来，用盐巴腌好，然后把它按了塞进去，装满了以后，然后把口封好。封好后放几天，再拿去烘。

刚做出来的“肚包肉”形如西瓜或葫芦一样，小的五斤左右，大一点的10多斤，大小不等。用柴火薰半月左右，然后挂起自然晾干。经过3个月密封发酵后的“肚包肉”，远远就可闻到浓浓的香味。随着时间的推移，香味更浓，口味愈佳，最佳烹饪食用是在5-8个月这个期间。可炒吃，也可煮吃。

在盘州，腌制“肚包肉”历史久远，农户几乎家家都会做。腌制“肚包肉”，首先是要选择上好的猪肉。腌得好与不好，全凭个人经验。每个一个环节都要把控好，恰到好处。

 保田镇下保田村村民蒋成楼：那个时候，杀过年猪，老辈人家家都会做。想着以前老年人做的，拿了煮面条吃，沏汤泡饭吃，太香了，我就想，我来做了整成一个馆子，没想到一整效果还是不错的。

蒋成楼家做的“肚包肉”，除在餐馆销售外，还通过线上线下销售。由于味道好，口感佳，深受许多消费者的青睐。经营“肚包肉”10多年，蒋成楼家每年均有几十万的收入。

蒋成楼的女儿蒋先艳大学毕业后，也不曾想到外地工作，直接和父亲一起来经营这个“肚包肉”。

蒋成楼的女儿蒋先艳：我一般就是发一下抖音，朋友圈，从微信上交易，全国都可以发货。现在每天（网上）的交易量基本上都是10个左右。

蒋成楼一直有个心愿，就是逐步扩大“肚包肉”的生产规模，把“肚包肉”做成一个产业，带领父老乡亲们增收致富。

编辑：杨跃波  肖蕊  

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