（全媒记者  邓永长 万文贤 报道）“肚包肉”，是盘州的一道传统美食，因色泽红润，味道鲜美而倍受食客青睐，成为人们餐桌上一道不可或缺的传统美食。每年的寒冬腊月，盘州农村就有杀年猪，腌制“肚包肉”的习惯。

“肚包肉”的腌制在季节上只有冬季气温下降才能做，而食材的选择上特别讲究，都是选用肥瘦相间的上好猪肉，并经过烟薰才能完成。

入冬以来，保田镇下保田村民蒋成楼家每一天都非常热闹，工人们正忙着将上好的猪肉切成小块，再用机器打成片，上盐揉搓，然后装进猪小肚密封。腌得好与不好，全凭肉质，还有个人经验。每一个环节都要把控好，才能恰到好处。

村民 蒋成楼：我们选用农村正宗的土猪肉，它粮食吃得多，这层肉要香点。杀来以后把骨头剔掉，摆散给它凉好，然后再用盐巴把它腌制出来，给它冷了以后再用猪的小肚一个一个地给它装好，装好以后就要开始给它烘制，烘的时候就要用栗材、松叶、柏枝叶树，要烘十多天。

刚做出来的“肚包肉”形如西瓜或葫芦一样，小的五斤左右，大一点的10多斤，大小不等。用柴火薰半月左右，然后挂起自然晾干。经过3个月密封发酵后的“肚包肉”，远远就可闻到浓浓的香味。随着时间的推移，香味更浓，口味愈佳，最佳烹饪食用是在5-8个月这个期间。可炒吃，也可煮吃。

目前，蒋成楼家做的“肚包肉”已经达到了3万多斤，并且还一直忙活着，打算要做4万多斤，他在保田镇街道上和红果城区开设了餐馆，通过线上线下销售，“肚包肉”已成了他家致富的香饽饽。大学毕业的一双儿女也回到家乡帮忙打理“肚包肉”经营。

蒋成楼的女儿 蒋先艳：现在就是线上这种电商平台比较多，然后我就发抖音，发快手，小红书我也发，微信朋友圈、微信视频号我也发，时间长了之后很多客户也就成老顾客了。线上销售比较多，全国各地都可以（销售），贵州这边的经营范围比较大，外省就是广东、广西、深圳、上海、北京这些地方都有，他们都很喜欢吃的。

由于蒋成楼家做的“肚包肉”色香味美，让许多老顾客“一食难忘”。家住兴义的王先生，每次到盘州出差，总要到他家带上几个“肚包”肉回去让亲戚朋友分享。

消费者 王先生：很有特色，感觉它是发过酵过的，吃起肉的味道很鲜美。别的地方也有肚包肉，包括我自己也做过，但做不出他这个味道来。

下一步，蒋成楼打算逐步扩大“肚包肉”的生产规模，在乡村振兴战略中把“肚包肉”做成一个产业注册商标，带领父老乡亲们增收致富。

编辑：杨跃波  肖蕊  

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