（全媒记者 敖盛良 翟利巧 报道）每年清明前后，在盘州市老城双凤镇，人们会用本地产的嫩豌豆、蚕豆、茴香菜、盘州火腿制作出来一种叫渣面粑的美食，原本人们制作出来供自己家人品尝的渣面粑，如今也正通过互联网邮寄到全国各地，满足全国各地盘州游子思乡的味蕾。 

眼下春暖花开，各种新鲜蔬菜也陆续上市，一大早，盘州市双凤镇九间楼社区的邹芳和老公一起开车来到老家附近的山上采摘制作渣面粑使用的豌豆、蚕豆、茴香菜。

渣面粑是盘州市特有的传统美食，三月初至四月末，正值本地蚕豆、豌豆、茴香品质最好的时候，所以在这个时候制作的渣面粑是最本味、最地道的。

每年这个时候，邹芳家渣面粑的订单就会络绎不绝，夫妻俩的手艺都是源于邹芳的母亲高本琴。

盘州市双凤镇九间楼社区居民 高本琴：我们用本地的蚕豆、豌豆、火腿和火腿骨头熬成汤，熬成汤拌成面，把它们拌在一起，然后才拿来蒸。这是我们盘州最古老的一种味道，是从一代代人传承下来的，我现在准备传给我的姑娘和儿子，子孙后代给他们做下去。

69岁的高本琴从七、八岁开始跟着母亲学着做渣面粑，传统的制作手艺让这个美食继续保持它独有的家乡味道，渣面粑选用的食材有本地火腿、蚕豆、豌豆、茴香菜，火腿要选择自然风干三年以上的盘州火腿，制作时要加入火腿筒子骨熬的高汤，这样渣面粑的味道才会更鲜香。所有食材放入盆里后，进行反复搅拌均匀后再进行蒸煮。

渣面粑的蒸制过程也有很多细节需要注意，蒸具最好选用木甑子，在蒸的过程中，要等甑子上气，再往里分批次加入准备好的渣面，蒸至再次上气，就可以出锅了，飘着香气的渣面粑够惊艳吧。它的吃法也是多种多样，可以油炸煎烤，也可以在蒸熟后食用。

传统的制作手艺让这个美食继续保持它独有的美味，受到了亲朋好友的喜爱，为了让更多人品尝到渣面粑，四年前邹芳还注册成立公司，通过真空包装，一个个渣面粑通过快递邮寄到全国各地。

盘州市双凤镇九间楼社区居民 邹芳：每天的销售量1000（个）左右，去年的年销量是在五、六万个，今年预计突破10万个。我们的销售渠道主要是通过微信朋友圈，主要的销售人群有在外面长年累月不能回到家乡的，还有一些外地的顾客，他们初次尝到了渣面粑粑的味道以后，就会每年守到春天来买，渣面粑粑每一年只能卖40至60天左右，就是在这个季节有本地的蚕豆、豌豆、茴香菜的时候，过了这个季节就没有了。

除了渣面粑，高本琴一家还做黄糯米饭。这个季节密蒙花也悄然绽放，随处都可以看到，只要得空，女儿邹芳就会来到老家后面的山坡上采摘密蒙花。密蒙花是一种天然染料，黄糯米饭就由其染制而成，香味浓郁，粒粒金黄，黄糯米饭可甜可咸。

目前，高本琴把制作手艺传给了女儿、女婿、儿媳，一家人一起传承着这道美食，现在做的渣面粑、黄糯米饭，通过线上线下同步进行销售。未来，女儿邹芳打算拓宽销售渠道，让更多人了解并能够品尝到清明前后这道独特的盘州美食。

编辑：杨跃波  肖蕊  

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