每年,一到雨季
云南的野生菌便茂盛生长
但鲜美的背后风险可不少!
近日,云南一女子
食用野生菌中毒后出现幻觉
在病床上隔空“捋线”的视频
此前,云南省政府食品安全办
曾发出短信提醒:
提高野生菌中毒防控意识
不采食、不买卖
有毒和不熟悉的野生菌
这些知识一定要了解
哪些野生菌可食用?
野生菌又称蘑菇、蕈,是一类大型真菌,按照能否食用,可分为食用菌和有毒菌。
目前,全球已知野生食用菌有2500余种,我国已知约有1000种。云南省有近900种,约占世界食用菌物种的36%,占全国的90%。
一些常见食用菌具有很高的营养价值,可采取适宜的烹饪方式适量食用↓
干巴菌。含有丰富的蛋白质、维生素B1等维生素和钙等营养成分。适合炒食,如青椒干巴菌。
鸡枞菌。含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其味都很鲜,为菌中之冠。
如何辨别毒蘑菇?
万一不小心中毒怎么办?
野生菌虽然美味,但不少都有毒性。云南曲靖一男子在公路上转圈圈,昆明一女子躺在病床上说看到小精灵……近年来,吃蘑菇中毒事件频发。
那么,该如何辨别毒蘑菇呢?吃野生菌要注意什么?万一真的不小心中毒了怎么办?
☀️如何辨别毒蘑菇?
此前,中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新,包含24种云南常见毒菌(毒蘑菇)↓
对于一些民间流传的毒蘑菇鉴别方法,如鲜艳有毒反之无毒,银针试毒等,都没有科学依据,不可轻信。
不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类,这些有可能是有毒野生菌。
太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别,霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌,对身体危害更大,医疗救治也更困难。
食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏,但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。
☀️野生菌中毒后如何自救?
健康吃菌,安全第一
来源:央视新闻
编辑:杨跃波 肖蕊 黄丝丝(实习)
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