(全媒记者 马云 实习记者王兴念 通讯员 唐明伟 报道) 近年来，盘州市积极出新招、拓思路，鼓励乡镇、街道想法子、创新举、谋突破，确保群众创收增益。胜境街道岩上居委会，将沙淤景区近郊游优势与本地特色美食相结合，走出了一条看似平淡的吸粉之路。

一钵看似平淡无奇的小炒肉，引来每个周四无数人前往大石洞驻足一尝，一钵钵新鲜出锅的小炒肉及其他食材让人垂涎不已。

加工工序很简单，顾客摊子上选好心仪的食材，猪腿肉、排骨、三线肉、肝子、腰子、血旺等，都是不同顾客的最爱；在加工点，将肥肉炼油，瘦肉、猪肝、排骨、粉肠、腰子等稍加腌制，猛火爆炒后捞起，放入干辣椒、姜、蒜等调料，再倒入猛火爆炒后的主食材，一番神操作后，一钵钵、一盘盘肉香四溢的盘州本地美食呈现在餐桌上。

在并不宽敞的小街上，一个个猪肉摊有序摆开来，顾客货比三家后选定满意的猪肉部位，半斤、一斤、三五斤甚至更多，肥瘦自选，简单明了；经过称重、付款后，提着新鲜食材前往熟悉的餐馆或摊点，享受12小时前还在圈舍散步的桌上美味。

水豆腐、酸菜豆米、血旺、包谷饭、荞饭、水豆豉蘸水是大石洞小炒肉，也是盘州小炒肉的标配灵魂，各路美食者在最实惠的摊点上，大快朵颐享受从冒着热气的摊点买食材，到热气沸腾成品的过程；许多加工小炒肉的摊点和饭店大部分时间还需排队等候。

大石洞小炒肉每周四带动了近20户鲜肉经营户销售、当地群众开起了20家左右小炒肉加工餐馆及加工点；在生意火爆的餐馆及加工点，单天加工小炒肉食材达百斤以上，毛收入1千元左右；大石洞小炒肉，成了当地群众开辟的增收新路子。

“每个星期四的中午，我们就会带着家人、亲戚、好友来到大石洞赶集，顺便在赶集市场买猪肉到加工点加工，加工点既经济、又实惠、又接地气、还非常好吃！”市民高先生说。

据了解，从近几年大石洞小炒肉火起来之后，大部分临街餐馆及加工点每天加工近百斤新鲜猪肉食材，大石洞小炒肉，已成为盘州市胜境街道地方特色美食标志。

“我们这个馆子开的时间已经很长了，就目前这两三年，大石洞的小炒肉每家的生意都特别好！我们这里生意最好的时候，每天可以达到上百人，每个星期都很忙，需要三四个人才忙得过来。”大石洞餐饮从业者薛换说。

都说四方食事，不过一碗人间烟火，而大石洞的“小炒肉”，似乎已经成为胜境街道的人间烟火气。

编辑：张映娟  肖蕊    

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