中国的饮食文化有着源远流长的历史，演变至今，形成了各具特色的地方菜系及相应的饮食习惯。一个地方饮食的建立与许多因素都有关联，其中一个重要因素就是地理环境。丁旗原名金鸡堡，地处镇宁、六枝、普定、西秀四地之间，自古便是派守驻兵和贸易转运的重要节点，因此造就了繁荣的市场环境和丰富的特色美食，其中又以独具特色的豆腐美食享誉周边县市。

丁旗鹅脖，可不是真的鹅脖子，而是用豆皮裹肉蓉的特色小吃，因其形状外貌极似大鹅的脖子故而得名，其制作的起源可追溯至清朝中晚期。

制作丁旗鹅脖，最主要的食材为豆腐皮和新鲜猪肉。选用东北优质大豆洗净后加水浸泡6-8小时使其膨胀。用石磨将发好的大豆磨成浓豆浆，再经纱布滤渣后把豆浆倒入大锅中进行熬煮，从磨浆到过滤水和豆的比例可谓是关键，也是豆腐皮好吃的重要因素之一。锅中豆浆保持80度左右，这样经过一段时间，豆浆表面就会凝结一层薄皮。用细竹条将锅中的结膜挑起，让豆腐皮自然晾干，这个过程就叫“晾皮”。

丁旗鹅脖