1658年，清军分三路攻入贵州，南明王朝东阁大学士张佐宸力劝南明永历帝停止逃亡国外未果，失望至极，不愿做叛国之臣的他选择隐姓埋名，在六枝岩脚隐居下来。喜欢吃面食的张佐宸用从明宫廷学来的制面技术，结合岩脚地方独特的泉水、原料，制作出劲道十足、脆如春笋的面条，这便是岩脚面的起源。
小小一碗面条，背后是350多年的传承
张佐宸何许人也？《明史》《南明史》等对他都有记述。张佐宸出生在湖广平溪卫（今贵州省铜仁市玉屏县），字心乙，是崇祯癸未科进士，官光禄大夫、柱国、太子太保、东阁大学士、吏部尚书等，属于一品大臣，相当于南明“宰相”级人物。
张佐宸的故事已经远去，但他所创的岩脚面却流传至今。张佐宸在岩脚隐居期间，与当地人及过往行商相处融洽，面条的制作方法也在那时流传开来。岩脚面至今已有350多年的历史，制作工艺也全面保存下来，成为六盘水市非物质文化遗产。
早期，由于农业生产技术有限，小麦产量较低，只有少数富裕家庭偶尔才能享用岩脚面。随着时代发展，岩脚面的受众逐步扩大，成为当地群众喜爱的美食，是当地饮食文化不可或缺的一环，有了“好看不过斗笠汉，好吃不过岩脚面”的谚语。当地有文记载，“旧时，镇上数十家面坊，铿哐之声十里相闻。”由于制面原料的需求，岩脚镇也成为六枝少有的拥有小麦种植传统的乡镇。迄今有500多年历史的岩脚镇地处交通要道，一直是商贾通行、货物集散的重镇，岩脚面作为当地特产，随着流通一点点打出了名声。民国时期，岩脚面引入制面设备，产量大增，据《郎岱县志》记载:“岩脚机制面，亦属本县特产，始生产于民国十八年，未几即声誉远播，畅销附近邻县及省内贵阳、安顺等市镇以及云南昆明、昭通等地，民国后期，有百余台面机生产，年产二百余万斤。”
岩脚有许多面条作坊，面条已融入当地人的饮食文化
岩脚素有“百泉古镇”之称，由于喀斯特地貌产生的地下泉水，经技术鉴定，属锶偏硅酸重酸型矿泉水，并有碘、锌等微量元素，是人体所需的重要元素。传统的岩脚面在制作过程中所使用的，就是当地的泉水。
岩脚面所用的碱是青蒿土碱。将晒干后的青蒿烧成灰后，将灰倒入锅里煮，煮开的水经过多次过滤，所得的碱水蒸发后获得的碱原汁原味，没有添加化学物质，这也是岩脚面制作工艺的独特之处。
工人正在使用土法制碱
原料取用当地优质小麦，通过石磨、水碾、碓窝等传统的用具，研磨获得的面粉各种营养成分全部得到保留，而且很容易吸收。
备足的材料，在通晓制作技艺的师傅手里开始了蝶变的过程。泉水、土碱和面粉按比例和面，在这过程中可以根据口味加入鸡蛋、蔬菜汁等。压面过程会将面团碾压擀制成厚薄均匀、状如草纸、不破不漏的面皮。最早通过刀切，如今利用压面机将折叠成块状或筒状的面皮加工成面条，之后在通风处经过不下于五个小时的晾晒，就能看到市面上常见的、易于保存的岩脚面。
工人使用压面机进行压面步骤
2008年，六枝特区岩脚大畅面业有限公司成立，为延续350多年的岩脚面的发展之路带来了新的变化。公司选址廻龙溪畔，现占地面积近100亩，建有两条生产线，拥有大型磨粉石磨30台套，近1000平方米的仓库，已成为六枝特区最大的岩脚面生产企业。在产业规模逐步扩大、订单不断增加的情况下，大畅面业始终没有避繁就简，仍严格按照岩脚面传统工艺制作生产，着眼于无添加土法制碱、磨面等关键环节，还专门设置了纯手工制面的生产线，用于参观体验和手工精品的制作。大畅面业积极投身于脱贫攻坚、乡村振兴和社会公益事业当中，并在自身成长中有效带动了当地就业和小麦产业的发展。
近年来，岩脚镇立足于自身悠久厚重的言商文化和优美的自然环境，大力发展旅游产业。六枝特区岩脚大畅面业有限公司以岩脚面条为特色文化主线，在厂区对岸建起了面博园，同附近的古镇、温泉、文化广场、直播基地、奇山秀水连成一线。
岩脚面博园已成为当地旅游打卡地
面博园门口，坐落着经上海大世界吉尼斯总部认证的“中国最大的石磨”。这座被称为“中华第一磨”的石磨采用贵州特有的白云石，历时18个月完成。上磨两半拼接，直径3.505米、高1.002米，下磨三半拼接，直径4.815米、高0.98米，重99吨，需60多人同时用力才能推动。
面博园内建有中国目前唯一一座以面条命名的博物馆——岩脚面条民俗博物馆，馆内收藏了岩脚古镇的历史物件，展示着岩脚面发展的历史过程，在这里，游客不仅能直观的了解到岩脚面的古往今来，还能学习到考古发现中最早的面条、历朝历代面条的发展等不少中国面条相关的趣味知识。
面条民俗博物馆内部
如今，岩脚面博园已经成为当地一处旅游打卡地，大畅面业为丰富游客体验，推出了互动体验和福寿面宴。在廻龙溪上的廊桥中摆上长桌，来自四方的游客品尝不同口感不同造型的岩脚面后，或带上几包，或将邮寄地址发给销售人员，或在手机上打开APP直接下单，岩脚面作为一方特产、一张名片，更是一脉传承，正走得更远。
融媒体中心记者：令狐荣骏 汪琪 马也 通讯员：潘金洪
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