回族群众历来有腌制、储存、食用牛干巴的习俗，牛干巴是回族群众餐桌上一道必不可少的美味佳肴，也成为了盘州市普田乡的一张响亮“名片”。为规范化批量生产牛干巴，2020年11月，普田乡政府招商引资建设的一家牛干巴加工企业建成，且第一批产品进入市场后，销售情况良好。

普田牛干巴一般选取肥壮本地黄牛后腿为原料，再加以适量的食盐、花椒等，采用搓、揉、腌制、晾晒、烘干等工序制作完成，晾晒好的牛干巴味道鲜美，可直接用于烧烤、油炸、火锅等。

以前，人们一般都只有在普田牛肉馆才能够买到牛干巴，2020年7月，六盘水市唯一一家加工牛干巴的企业贵州京牛座食品文化有限公司在普田乡开工建设，目前已经开始销售第一批产品。

公司负责人马勇介绍说：“该厂预计年产牛干巴20吨，现在完成投资150万元，已生产加工成品牛干巴4吨左右，我们采用本地优质小黄牛为加工材料，采用本地传统工艺进行腌制，目前产品已投放市场，我们主要采取直播带货、网购、公司订单、零售等方式进行，下一步准备扩大生产，让大量的普田牛干巴进入商场，进入超市，进入寻常百姓家。”

在贵州京牛座食品文化有限公司整洁的厂房内，消毒间、分割间、腌制间、烘干间、包装间、储藏间一应俱全。一排排腌制好的牛干巴整齐地挂在烘烤间的铁架上，装满环保生物燃料的铁炉炉火正旺，工人们正忙着在烘烤间逐一检查每块牛干巴的烘烤情况，切开一块烘烤好的干巴，暗红泛亮的紧致肉色让人垂涎。

一位回族村民向记者介绍：“我家是普田乡的回族，一年四季都要吃牛干巴，听说他们公司建立一个干巴厂，就称了几斤回去吃，吃了以后觉得干巴味很正宗，并且口感也好。”

（全媒记者 马云 报道）

编辑：罗从军  刘步 

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