食是一种幸福，品味是一种情趣，能打动人心的是美食。在盘州市亦资街道申家屯村就有这样一家承载着三代人心血的泡菜厂，他们把盘州味道融入北方腌制技术，创出一种满足盘州人味蕾的泡菜。

盘州梅秀缘食品有限公司，是2016年成立的一个泡菜小作坊，到了2018年8月正式注册成为盘州梅秀缘食品有限公司。商标品牌取自三代人名字中各一个字，组成梅秀缘。发展至今，不断摸索，腌制容量由八斤的小玻璃罐到今天统一为三百斤的土坛，规模在不断扩大，还吸引了许多村民前来打工。在这里务工的村民段小果说：“在这里上班顾得到家，顾得到小孩。虽说工资一个月只有2000多，但老板娘对我们很好。我打算一直在这里干，接送娃娃方便。”

这门泡菜手艺，已经传承了三代人，是由抗美援朝老兵李海州的妻子黄小梅创新而成。当年，黄小梅随李海州到黑龙江建设兵团开发北大荒，为了让军人家属能学些手艺，部队为他们请来朝鲜族人教他们泡菜技艺。但作为盘州人，北方口味并不能满足黄小梅的口味，黄小梅就突发奇想，在原有技艺的基础上加入了适合盘州人口味的材料，就制成了适合盘州口味兼有甜酸味的泡菜。

李秀英是李海州的女儿，也是盘州梅秀缘食品有限公司的负责人，她告诉记者：“我们在味道上面调整了一下，使得它的味道更好一些，比如甜酸这些都是特色，但是东北是不太放姜这些的，在我们这边要放小米辣、姜等调料，我们用本地好的调料来添加它的味道。”

梅秀缘在泡菜的原材料上把控严格，在滑石有自己的种植基地，通过流转土地采用农家肥种植大蒜、小米辣、藠头、萝卜等，并在丹霞镇、双凤镇等地收购本地小黄姜等。在制作流程上，严格控制时间和温度进行腌制。而在销售上，受疫情影响，梅秀缘的泡菜线下销售受到一定影响，但线上销售通过委托同心播平台通过拼多多、淘宝等渠道进行销售，发出的产品基本都能售罄。未来梅秀缘公司还将扩大规模，向30万斤发展，带动就业，也计划延长产业链，把产品做成休闲食品。

李秀英说：“我们也从传统开始走向互联网，现在网上订货的人比较多，今年江苏、两广一带要多一些，去年是16吨左右，今年又增加了。在现有的基础上把这个厂先做好之后，然后想去刘官发展，因为我是刘官人，我很想在自己的家乡去办一个厂，然后把产业做大，带动更多的人就业。包括农户，起码他们种出来的东西通过我们的加工可以卖到一二线城市去，这是我的心愿。”

（全媒记者 翟利巧 黄倩 周安贤 报道）

编辑：罗从军  刘步 

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